Экструзионный модифицированный крахмал в пищевой отрасли
Модифицированный крахмал можно разделить на физический тип, химический тип, ферментативный тип и составной тип. Крахмал, модифицированный экструзией, и обычный предварительно желатинизированный крахмал. Исходный крахмал, желатинизированный путем высокотемпературной обработки, являются распространенными типами физически модифицированного крахмала.
Область применения
1. Изделия из рисовой/пшеничной муки, обладающие хорошими загущающими, пленкообразующими, стабильными и желатинизирующими свойствами.
2. Молочные продукты в основном используются в качестве желирующего агента, стабилизатора и загустителя.
3. Мясные и рыбные продукты в основном используются в качестве влагоудерживающего, связующего и тканевого наполнителя.
4 Выпечка в основном использует его хорошую пленкообразующую способность, расширение при высоких температурах и стабильность.
5. Напиток в основном использует свою стабильность, адсорбцию и эмульгирование модифицированного крахмала.
6. В конфетах в основном используется модифицированный крахмал для хорошего желирования, образования пленки и вязкости.
7 Порошковая пища в основном использует модифицированный крахмал с хорошей адгезией, дисперсией и растворимостью в воде.
8. В замороженных продуктах используется модифицированный крахмал для хорошей консистенции и стабильности при низких температурах, что повышает устойчивость продуктов к замораживанию и оттаиванию.
9. закуски в основном используют модифицированный крахмал с хорошей адгезией, расширением, хрупкостью и пушистой структурой
В типах физически модифицированного крахмала прессование двойными шнеками и денатурация при высокой температуре делают модифицированные крахмалы такими преимуществами, как: растворимость в воде, легкое усвоение человеком и хрустящий вкус. Таким образом, он становится хорошим материалом с высокими преимуществами в пищевой промышленности, и использование модифицированного крахмала на рынке продуктов питания будет все больше и больше в будущем. Процесс высокотемпературной и высокотемпературной экструзии модифицированного крахмала будет все больше и больше приниматься специалистами по продуктам питания.
