Полезная закуска из воздушной кукурузы для здоровья
Экструзия — один из важнейших новых процессов в современной пищевой технологии; за последние два десятилетия его применение значительно расширилось. Экструзия — это выгодная, более чистая и эффективная технология, позволяющая производить продукцию такого же или даже лучшего качества, чем при использовании традиционных технологий. Этот процесс применяется для производства самых разнообразных продуктов питания, включая закуски, сухие завтраки и другие готовые к употреблению текстурированные продукты.
Закуски — это вкусные и доступные продукты широкого ассортимента, популярные среди потребителей всех возрастов. К категории закусок относятся воздушные кукурузные снеки, которые изготавливаются из кукурузной крупы, риса, пшеницы или других злаков, часто с добавлением сыра, масла, перца чили, лукового или чесночного порошка и многих других специй.
Кукурузные хлопья (закуски)
Воздушные кукурузные снеки — это вкусные и недорогие злаки с относительно низким содержанием питательных веществ. Семена кунжута являются богатым источником незаменимых аминокислот и жирных кислот, фенольных соединений, токоферолов и антиоксидантов. В этом исследовании воздушные кукурузные снеки были приготовлены с добавлением 0% (контрольный образец), 5%, 10% и 15% кунжутной муки в их состав и хранились при комнатной температуре (24°C) в течение 60 дней. Были определены состав жирных кислот, токоферолы, сезамин и фенольные соединения, перекисное число (ПЧ), кислотность (КЧ) и проведена органолептическая оценка образцов.
Физико-химическая оценка образцов показала, что использование кунжутной муки в рецептуре воздушных кукурузных снеков привело к повышению окислительной стабильности образцов во время хранения. Кроме того, органолептическая оценка показала, что образцы, содержащие 5–10% кунжутной муки, были более приемлемы по вкусу. В заключение, полученные результаты свидетельствуют о том, что кунжутную муку можно добавлять в рецептуру воздушных кукурузных снеков, что позволит вывести на рынок новый пищевой продукт.
Машина для производства воздушных закусок — это новый тип экструзионной машины для пищевых продуктов, разработанная и созданная нами на основе изучения передовых мировых технологий, благодаря чему ее технические характеристики и качество продукции соответствуют самым высоким мировым стандартам.
Эта линия полностью автоматически выполняет смешивание, экструзию, сушку, покрытие сахаром и упаковку. Она отличается гибкостью компоновки, широким спектром применяемых материалов, разнообразием продукции и простотой в эксплуатации.
