Модифицированный крахмал производится на основе натурального крахмала. Для улучшения его свойств, расширения области применения, используют физико-химическую обработку, введение новых функциональных групп в молекулы крахмала, изменение размера молекул крахмала и свойств крахмальных гранул, тем самым изменяя природные характеристики крахмала и делая его более подходящим для конкретных применений. Будучи одним из важных вспомогательных веществ в промышленности, модифицированный крахмал широко используется в бумажной, пищевой, текстильной, строительной, медицинской и других отраслях промышленности.

Линия по производству модифицированного крахмала (прежелатинизированного крахмала) с кукурузным крахмалом, крахмалом маниоки, картофельным крахмалом и т. д. в качестве основного сырья в соответствии с различными потребностями продукта. После добавления соответствующего количества воды крахмал будет модифицирован посредством высокой температуры и давления в полости экструдера и сдвигающего эффекта двухшнекового экструдера на материалах, вводя новые функциональные группы в молекулы крахмала или изменяя размер молекул крахмала и свойства частиц крахмала. Таким образом, природные свойства крахмала (такие как термическая вязкость и его стабильность, стабильность при замораживании-оттаивании, прочность геля, пленкообразующая способность, прозрачность и т. д.) могут быть изменены, чтобы сделать его более подходящим для определенных требований применения.

Модифицированный крахмал можно разделить на физический тип, химический тип, ферментативный тип и составной тип. Крахмал, модифицированный экструзией, и обычный предварительно желатинизированный крахмал. Исходный крахмал, желатинизированный путем высокотемпературной обработки, являются распространенными типами физически модифицированного крахмала.